Home

‘Deze ossenhaas is met een lepel te snijden’


Bij sommige zeer goede restaurants is het al verkrijgbaar: Black Angus rundvlees. Maar in Nijmegen, op de Fagelstraat 2, kunt u het zelf ook kopen om het vervolgens thuis heerlijk te bereiden!

 

Black Angus ribeye


Ambachtelijk slager en traiteur René Derkse heeft het Black Angus rundvlees, dat vanuit de Rocky Mountains in Amerika ingevlogen wordt, bewust aan zijn assortiment toegevoegd omdat het zo onovertroffen van smaak en kwaliteit is.



Smaak

Smaak, en dan smaak die op eenzame kwalitatieve hoogte staat, is leidend voor René Derkse. Op een van de jaarlijkse slagersvakbeurzen proefde hij ooit, te midden van zijn vele honderden kritische collega’s, het France Limousin rundvlees. Dat was twintig jaar geleden, en hij was meteen verkocht. “Deze runderen lopen altijd buiten waardoor hun vlees extra mals is. Ook krijgen ze een bijzondere combinatie van kruiden en gewassen te eten waardoor het vlees een heel bijzondere smaak heeft. Je hoeft bijvoorbeeld een riblap daardoor maar anderhalf uur te stoven in plaats van drie uur, zoals bij Hollands rundvlees, waardoor het malser en smaakvoller blijft.”

Scharrelvlees

De ossenhaas van de Limousin runderen is zelfs zo mals dat je hem met een lepel kunt snijden, laat René in zijn mooie zaak op de Fagelstraat zien. Hij verhuisde ruim vier jaar geleden naar deze locatie, die hij van collega Ben Cornelissen overnam. “Deze ossenhaas is erg populair, net als de riblappen. Eenmaal geproefd wil je nooit meer anders!” En hij heeft nog meer heerlijk scharrelvlees voor zijn klanten: Porc du Grain, het scharrelvarkensvlees uit de Limousin-regio, net boven Bordeaux. Net zo mals en vol van smaak als het Limousin rund.

Ook het Mangalica varken (Wolvarken) is onlangs aan het assortiment toegevoegd.

Onovertroffen

René Derkse heeft de zaak samen met zijn vrouw Marja. Samen met hun medewerkers Tonnie, Saskia, Yvo, Bregje, Anneloes  en Bart ontvangen ze hun klanten graag en geven ze toelichting bij alles wat in het assortiment zit. Ze maken ook veel zelf volgens aloude recepten, want: “Die zijn en blijven onovertroffen!"